Kod kwalifikacji w ZRK: 13490
Kwalifikacja cząstkowa na poziomie drugim Polskiej Ramy Kwalifikacji
We współczesnej gospodarce opartej na wiedzy szkolenia odgrywają niebagatelną rolę. Jako jeden z kluczowych komponentów funkcji kadrowej przedsiębiorstwa niejednokrotnie decydują o jego przewadze konkurencyjnej na rynku. Fundacja Wiedza Umiejętność Rozwój zgodnie z decyzją Ministra Sportu i Turystki z dnia 05 październik 2023r., jako jeden z dwóch podmiotów posiada uprawnienie do certyfikowania kwalifikacji rynkowej „Asystowanie w przygotowaniu potraw”. Zdobycie kwalifikacji jest skierowane do osób działających w branży hotelarsko – gastronomicznej, osób, które chcą podnieść swoje kwalifikacje lub zmienić zawód z uwagi na istniejący popyt na pracowników wysoce wykwalifikowanych.
Tematyka obejmująca certyfikację:
- Umiejętności i wiedza z zakresu wyposażenia technicznego zakładu gastronomicznego:
- Obsługa drobnego sprzętu kuchennego – rozróżnianie, posługiwanie się drobnym sprzętem kuchennym przy sporządzaniu potraw
- Obsługa maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy sporządzaniu potraw – rozróżnianie i wykorzystywanie odpowiedniego urządzenia i maszyny do obróbki wstępnej, rozdrabniania, do obróbki cieplnej, mycia naczyń kuchennych i zastawy stołowej podczas przygotowywania potraw
- Posługiwanie się wiedzą z zakresu racjonalnego gospodarowania odpadami w gastronomii – zasady segregacji odpadów w zakładzie gastronomicznym
- Przestrzeganie zasad BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym – systemy bezpieczeństwa i zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, krytyczne punktów kontroli zgodnie z HACCP, korzystanie z odzieży ochronnej i zabezpieczeń właściwych do stosowanych technik i produktów przy przygotowywaniu potraw; przestrzeganie systemów bezpieczeństwa i zapewnienia jakości zdrowotnej żywności (zasady HACCP) oraz BHP
- Utrzymywanie higieny i estetyki stanowiska pracy – rodzaje środków czystości w zależności od zastosowania na stanowisku pracy; dobieranie odpowiednich środki czystości do rodzaju powierzchni oraz sprzętu i urządzeń; mycie i dezynfekcję powierzchni oraz narzędzi i urządzeń.
- Posługiwanie się podstawową wiedzą z zakresu towaroznawstwa żywności:
- Dobieranie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; zmiany zachodzące podczas przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; ocena jakości i świeżości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych
- Klasyfikuje żywność – podział żywności na grupy, zasady przechowywania poszczególnych grup produktów i doboru surowców do produkcji potraw
- Obróbka wstępna surowców:
- Organizacja stanowiska pracy – odzież ochronna; dobór narzędzi i urządzeń do obróbki wstępnej surowców; pobieranie surowców z magazynu; przygotowanie stanowiska pracy do obróbki wstępnej surowców
- Przygotowanie surowców do produkcji gastronomicznej – czynności w ramach obróbki brudnej i czystej surowców
- Przygotowywanie i ekspedycja śniadań, dodatków do dań, surówek i sałatek oraz wyrobów mącznych:
- Sporządzanie potraw na śniadania: przygotowanie i porcjowanie zimnych potraw śniadaniowych (pasty, kanapeczki, jajka nadziewane, śledzie, wędliny, sery, warzywa i owoce); przygotowanie, porcjowanie i wydawanie gorących potraw śniadaniowych z jaj, sera, wędlin lub warzyw; przygotowanie, porcjowanie i wydawanie dodatków do potraw (masło smakowe, pikle, miody, dżemy); odpiekanie pieczywa; aranżacje bufetu śniadaniowego; sporządzanie listy zapotrzebowania surowców na kolejny dzień
- Sporządzanie dodatków do dań oraz wydawanie potraw przygotowanych przez kucharza; dobieranie surowców oraz wykonywanie dodatków do wskazanych potraw (grzanki do zup, warzywa z wody, ziemniaki, frytki, kasze, makarony fabryczne); porcjowanie i wydawanie zup, sosów i wyrobów mącznych
- Sporządzanie surówek i sałatek na bazie warzyw ze składnikiem tematycznym głównym oraz dodatkami – dobieranie surowców, narzędzi i naczyń; obróbkę wstępna brudna; obróbka wstępna czysta (rozdrabnianie); dodatki i elementy dekoracyjne (zaprawy i sosy do sałat, surówek, sałatek); łączenie i doprawianie składników; porcjowanie potraw we wskazanej zastawie do ekspedycji
- Sporządzanie wyrobów mącznych (pierogi z nadzieniem słonym, pierogi z nadzieniem słodkim, pierogi leniwe, kopytka, knedle, pyzy, kluski) – rodzaje ciast (zarabiane na stolnicy, w naczyniu i ciasto ziemniaczane); dobieranie surowców do wskazanego ciasta: zarabianego na stolnicy, w naczyniu i ciasta ziemniaczanego; przygotowanie ciasta zarabianego na stolnicy lub w naczyniu lub ciasta ziemniaczanego; dobieranie i rozdrabnianie surowców do wskazanego farszu; przygotowanie farszu do wskazanego wyrobu mącznego; formuje wskazanego wyrobu mącznego; obróbka cieplna wyrobów mącznych; serwowanie gotowego wyrobu mącznego
- Zasady przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych:
- Charakterystyka zasad przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych – zasady przechowywania żywności w magazynach: chłodniach i mroźniach; parametry temperatur przechowywania żywności
- Przechowywanie półproduktów i wyrobów gotowych – zasady przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych; dobieranie odpowiednich środków do przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych; zabezpieczenie i opisanie półproduktów i wyrobów gotowych do przechowywania
Posiadacz certyfikatu potwierdzającego kwalifikację cząstkową na poziomie 2 PRK rozumie i potrafi:
- obsługiwać drobny sprzęt kuchenny,
- obsługiwać maszyny i urządzenia wykorzystywane przy sporządzaniu potraw,
- posługiwać się wiedzą z zakresu racjonalnego gospodarowania odpadami w gastronomii,
- przestrzegać zasad BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym,
- utrzymywać higienę i estetykę stanowiska pracy,
- dobierać surowce, półprodukty i wyroby gotowe,
- klasyfikować żywność,
- organizować stanowisko pracy,
- przygotowywać surowce do produkcji gastronomicznej,
- sporządzać potrawy na śniadania,
- sporządzać dodatki do dań oraz wydawać potrawy przygotowane przez kucharzy,
- sporządzać surówki i sałatki na bazie warzyw ze składnikiem tematycznym głównym oraz dodatkami,
- sporządzać wyroby mączne (pierogi z nadzieniem słonym, pierogi z nadzieniem słodkim, pierogi leniwe, kopytka, knedle, pyzy, kluski),
- charakteryzować zasady przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych,
- przechowywać półprodukty i wyroby gotowe.
Oferujemy przeprowadzenie egzaminu i wydanie Certyfikatu nadającego kwalifikacje „Asystowanie w przygotowaniu potraw”.
Cena na jednego uczestnika egzaminu wynosi 2 800,00 zł. brutto. Przy większej ilości uczestników cenę ustalamy indywidualnie.